Kinh Thánh nói về dầu là dầu ô-li-ve.
I. Cách chế dầu.--
Trước hết cho trái ô-li-ve vào cối xay mà xay ra, dưới hứng bằng một cái chậu. Ðoạn, đem trút sang các thùng rồi lại cho vào cái sàng mà bóp, dầu liền theo các mặt sàng mà chảy xuống các chậu hứng ở dưới. Sau hết người ta đem lọc cho sạch. Ðó tức là thứ dầu đền thờ vẫn dùng (Xuất Ê-díp-tô ký 27:20; Lê-vi ký 24:2; I Các vua 5:11). Còn dầu các nhà dùng thì thường thường chế theo cách ép dầu, cũng hơi giống cái lối cất rượu. Có khi người ta lấy chơn chà đạp trái ô-li-ve cho ra dầu (Giô-ên 2:24; Mi-chê 6:15). Có khi người ta khoét đá thành hai cái hố: một cái trên, một cái dưới. Rồi lấy đá ép ô-li-ve khiến cho dầu từ hố trên chảy xuống hố dưới. Sau mới múc dầu vào thùng hoặc chậu. Còn bã thì cho vào cối xay, xay lại. Cách chế dầu nầy đến nay còn làm theo như vậy. Người ta đựng dầu hoặc trong ve (I Sa-mu-ên 10:1; II Các vua 9:1) hoặc trong sừng (I Sa-mu-ên 16:1, 13; I Các vua 1:39).
II. Cách dùng dầu.--
Người ta dùng dầu trong nhiều việc, hoặc ăn uống (I Các vua 5:11), hoặc thắp đèn (Xuất Ê-díp-tô ký 25:6), hoặc xức mắt (Thi Thiên 104:15), hoặc làm thuốc (Ê-sai 1:16; Lu-ca 10:34). Thầy tế lễ thường lấy dầu nhồi vào của lễ đem dâng (Xuất Ê-díp-tô ký 29:40; Lê-vi ký 2:1, 4; 14:10). Trong việc buôn bán của người Y-sơ-ra-ên có dầu là mối hàng lớn (Ô-sê 12:2). Vậy nên người ngâm thơ thường lấy dầu làm thí dụ (Phục truyền luật lệ ký 32:13; 33:23, 24; Thi Thiên 45:7; Hê-bơ-rơ 1:9).
III. Dầu xức.--
Xuất Ê-díp-tô ký 30:23-33 chép về một thứ dầu thánh, dùng để xức cho hội mạc cùng hòm bảng chứng và các đồ đạc. Lại xức cho cả A-rôn và các con ông nữa. Ðó đều có ý để biệt riêng ra thánh. Ngoài thứ dầu dùng trong đền thánh nầy ra, còn có thứ dầu thơm nhà dùng: hễ khách đến thì chủ nhà lấy dầu thơm đó kính cẩn xức đầu hoặc chơn khách (Thi Thiên 23:5; Lu-ca 7:46). Cũng dùng để xức cho thây chết (Mác 16:1; Lu-ca 23:55). Còn có thứ dầu cam tòng thật quí giá mà một người đờn bà lấy xức cho đầu Chúa Jêsus (Mác 14:3; Giăng 12:3).